欢迎光临辽宁美食网!
您当前的位置:首页 > 菜系 > 正文

2017年餐饮摸清8大趋势,在危机中找商机!

辽宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:07:55

根据有关部门统计,2016年,中国餐饮业营业收入突破3.5万亿元;2017年,这个数字有望达到4万亿元,继续保持两位数的增长。那么,2017年中国餐饮业将有哪些发展趋势呢?结合相关资料,有业内人士对2017年餐饮业发展趋势进行了展望。对于行业从业者来说,这份对2017年餐饮新趋势、新玩法的解读,绝对值得拥有!  趋势一:健康餐饮  天然原料越来越受青睐  顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”,再到今天的“吃健康、吃生态”,消费观念的转变,是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品,说明健康食材的比重在上升。  九毛九和一加一天然面粉合作,2016年9月,九毛九携手一加一,开始使用0添加面粉,宣布全面开启健康餐饮征程。整个2016年,西贝全力在做的一件事就是——塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象,到全国各地寻找这样天然、优质、无添加的食材和调味料。  正如西贝餐饮副总裁楚学友在接受《北京商报》采访时所说:“健康餐饮的风口已经来临”。  趋势二:产品为王  匠人精神深受推崇  目前,餐饮经营重新回归餐饮本质,去掉浮躁,敬畏传统,深耕产品,打造品牌。无论传统餐饮人,还是新入行业的创业者,抑或跨界做餐饮,都要具有匠人精神,潜心研发菜品的口味和品质。企业需要有匠心精神,研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营,对品牌心怀敬意。  趋势三:拥抱互联网  移动平台由浅入深  移动互联时代,餐饮从业者千万不要恐慌和迷茫。顾客在用互联网,我们要有效与之对接,减少成本,提高效率。同时,要懂得做餐饮“好吃”是 位,“好吃”是安身立命之本。要积极拥抱互联网,充分运用互联网技术和手段,由浅入深将“餐饮+互联网”做好。  谷雨春红烧黄河大鲤鱼小年夜直播,在被称为“直播元年”的2016,越武汉最专业癫痫医院来越多的餐饮品牌,除了继续利用互联网思维、多种媒体公众平台来提陕西癫痫医院哪家升自身的传播竞争力之外,还纷纷“玩儿”起了直播,取得不错成效。  趋势四:单品业态  将继续受宠  近两年,单品店模式极为火热,以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品,是单一的细分品类或产品平台,加上补充产品,成为产品体系或组合。单品突破、品类为王,这是下一步餐饮转型发展的着力点。  百宴菌菇拉面  在河南餐饮市场,就有多家走着“单品店模式”的餐饮品牌,在近几年集中爆发出惊人的战斗力:巴奴毛肚火锅、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、百宴菌菇拉面、耀军烩面等。  趋势五:“减法”艺术  餐厅菜品、面积由大到小  产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内,简餐控制在50道左右,快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦,客单价不仅不会下降,反而会节节高升。  耀军烩面店内设计  餐厅面积由大到小。以前做餐饮以大为荣,如今在“四高一低”的形势下,既要有舒适度,又要有效率,很多人在大店与小店之间重新找到平衡,既提高坪效,又相对保证舒适度。正餐在1000平方米左右,简餐在500平方米左右,快餐在200平方米左右为适宜。与以往相比,面积由大到小了。  趋势六:瞄准精英  高端餐饮将迎来春天  很多高端餐饮由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型,大家都觉得高端餐饮没市场,实际上是换了人群。  以前的“一站式”也好,“私人订制”也罢,未来一定不是“餐饮优势”驱动,而是“客群驱动”,高端餐饮要抓住精英饮食清淡对癫痫患者有好处吗人群,为他们营造符合他们品位、个性、身份的用餐体验。  趋势七:处理好“3+1”的关系  细微之处见功夫  嗅觉、听觉、触觉、视觉总称为四觉体验,它们之间是“3+1“的关系,前三者可以直接影响人体状态,如果不达标,甚至会严重威胁到人体健康。  75度湘别具一格的店面设计  不要只追求把钱花在“看得见的地方”,而忽视了其他3个重要指标:嗅觉、听觉、触觉。由点到面,细微之处见功夫,四觉体验越来越重要。