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洪泰资本黄龙海分享:探索百亿级别的中餐品类

辽宁美食网 | 时间:2019-09-29 13:35:16

2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰西安哪里有专业治疗癫痫病的论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

26日下午,洪泰资本副总裁黄龙海就《探索百亿级别的中餐品类》的内容做了分享,下面为分享内容:  大家好,我叫黄龙海,来自洪泰基金。我专注于消费品方面的投资布局。今天分享一下我对餐饮行业的一些思考吧。  今天我的演讲题目是探索百亿级别的中餐品类,近几年来我们看到移动互联网、O2O在崛起,这两个事情对餐饮行业有很大的影响。看到很多的餐饮行业正在转型、升级,同时也可以看到大家在很热衷的探讨餐饮行业的模式变化,在探讨模式加盟,包括探讨快餐休闲化、小桌文化、外卖品牌的冲击等。  但是我觉得在这个时候我更倾向于去思考这个行业的本质是什么。当我们思考行业品质的时候,我会更倾向于思考品类,我觉得品类是一个很重要的切入点,它帮助我们思考一个行业怎么才能跑出来。  今天其实我为什么取这样的题目呢?百亿级别是什么意思?这更多的是从投资人角度的视角,我们希望可以投出一个伟大的企业,我梳理的几个目前国内领跑出来被验证成功的一些品牌,包括中式快餐、单品的快餐,火锅、中式休闲、中式高端。  这几年国内的餐饮创业者他们在做什么事情,包括冒菜、麻辣汤、烤鱼、麻辣烫等等,大家在讨论什么样的品类能走出来。我们反观一下美国的市场,美国的市场非常稳定,就五大品类,汉堡、炸鸡、三明治、披萨、墨西哥卷,并且这每一个品类旗下都有超过两个以上的百亿级别甚至千亿级别的品牌。非常惊讶,美国人口其实是中国的1/4或者1/5。  但美国近几年的新玩家在做什么品类?好像美国这几年在创业的也没有更多的突破,还是在做汉堡、披萨、三明治、沙拉。这些新玩家也不是小体量的,都是年营业额超过2亿美金的企业。  我在思考为什么美国和中国有那么大的差异?每当遇到这种复杂问题的时候,我会更倾向于思考本质,餐饮本质是什么?我认为现在有很多各种各样的玩法,相信大家听到无数种怎么玩资本、金融、供应链、营销、品牌,但我觉得市场中有无数的噪音,我们得聚焦起来,到底什么是做餐饮真正的本质。所以我们要探索品类。  在这中间有三个点跟大家一起做进一步的探讨, 个课题是探讨中西餐饮文化的差异。  美国是一个饮食文化高度集中的国家,他们做的每一个品类都能出来,都能跑出一个超级大的企业,就像我们做消费品,消费品在中美是有差异的,冰红茶、脉动、六个核桃都是百亿级别的。但为什么餐饮行业没有百亿级别的企业呢?  美国,高度集中,加上美国文化对全球的影响力,所以美国的餐饮是输出全球去的,而中餐是高度分散的市场。我们人生中每天更大的问题是今天吃什么,因为你选的太多,这对消费特别拖沓,也造成了目前餐饮的格局非常高度分散。  消费者吃的是什么?   点:图方便;  第二点:馋了;  第三点:文化。  这三个元素特别有意思,我们发现目前全球的 品牌往往都会满足这三个条件。如汉堡随州癫痫病医院那好,汉堡方便,具有成瘾性。  什么叫成瘾性?凡是油炸的、烤的,油的油脂,奶酪等油的东西,辣的东西是具有成瘾性的。美国这几大餐饮品牌往往都满足这三大条件,我们看国内的品牌。  要同时满足三个武汉哪里看癫痫病医院?条件非常困难,比如说大名鼎鼎的海底捞,满足四川火锅很馋、同时四川火锅的文化,但很不方便。西贝,做的是西北菜,但西北菜它离大部分人比较遥远,加上成瘾性不够,所以不满足这种因素。再看国内好像没有真正意义的同时满足这三个条件的品牌,这也是我一直在寻找的一个品类。   后想要探讨一下我们怎么理解一个好的品类,我简单总结了五点:   点他必须是传统品类。今天我来的比较晚,正好听到有一个嘉宾分享说新瓶装老酒,说白了是我们不能淘汰传统品类。因为传统品类毕竟这么多年了,它已经形成味蕾生理需求,所以轻易的不要打破这个框架。比如我们吃煎饼的时候我需要吃到豆面、鸡蛋的香味,有面酱,有腐乳、辣椒油、薄脆就行,就特别诱人,特别好吃。因此,轻易不要改变这种味道,这是传统品类。  第二能打穿南北方的。这更多的考虑规模问题。比如北京特别流行吃羊杂,这是个很好的品类,很好吃,但它往南方走,非常困难。  第三是成瘾性,汉堡、炸鸡那么成功就是因为成瘾。  第四个是标准化后出品还原度比较高。就是能不能标准化,我做大规模之后是不是能保持比较好吃的口味,我们经常在探讨中餐的标准化,更大的问题是标准化之后还能保持很好吃的味道,这是更大的挑战。  第五是有潜力推广全球的中餐品类。这是我个人的一个心愿吧,我也希望有一个很好的中餐品牌能输出全球去。要满足这个品类,可能就要满足一个事情。现在在国内和国外,马上能快速联想的中餐品类是什么?可能也逃不出那几样,包子、饺子、拉面、烤鸭。  我认为在老外能认知的中餐里面是有机会能跑出一个全球性的中餐品牌的,这是我的认知,可能这些大的东西也不见得有帮助,只是我自己对这个行业的一个思考。