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花生炖猪蹄的家常做法[多图]_花生炖猪蹄怎么做好吃-_苏菜-

美食网 | 时间:2019-12-16 12:19:10

花生炖猪蹄的家常做法[多图]_花生炖猪蹄怎么做好吃-_苏菜-

天冷之后,胃口开始转好馋起肉肉啦,这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩,食后唇齿留香!

猪蹄,即猪脚,也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等,相对而言,我更钟情于后一种的叫法,后缀一个“花”字,一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味,未入唇齿,便已然销魂。

碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄,想到袁枚《随园食单》里的说法:一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制,已经成功了四成,高兴之余,索性将“其六”的部分,就都化繁为简,用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。

    主料

    猪蹄2只  花生仁1碗

    辅料

    盐1茶匙  生抽1勺  老抽1勺  花雕酒1勺  冰糖1勺半  料酒1勺  八角2个  桂皮2片  草果1个  干红椒4个  花椒1小把  小茴香适量  蒜6瓣  葱1根  生姜5片  葱头2个

    花生炖猪蹄的做法

    1.将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

    2.用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。

    3.蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。

    4.炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

    5.猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

    6.倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。

    7.沿锅边淋入适量开水,掂匀锅,大火煮开锅。

    8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。

    9.掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。

    10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。

    烹饪技巧

    猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”,是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白,可促进人体毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。

猪蹄还兼有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。

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