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让餐饮店管理突破瓶颈的五招必杀技!

辽宁美食网 | 时间:2019-09-29 13:42:50

跟风选择当下热门品类,还是另辟蹊径寻找市场空白?    这是困扰许多餐饮创业者的 难。    千辛万苦开店后,积累了原始客群,营业额却难有突破。    这是第二难。    主打西班牙菜的“HowFun好饭食堂”创始人在创业路上同样遇到了上述两大难题,且看他们是如何出招化解的。    被稀释的匠心:处处用心换来平均发力!    “HowFun好饭食堂”创始人William和Chris表示,他们之所以会选择西班牙餐厅,除了喜欢西班牙料理之外,也是因为想要检视台湾餐饮市场。五年前,当在他们决定创业之际,台湾几乎没有所谓的正统西班牙餐厅。    “真正的西班牙菜有它的灵魂和个性,我们想要做的,就是想办法去‘接近’它!这是我们一路走来不变的初衷。”现在“HowFun好饭食堂”已经将第三家店开到上海。    头家店经营了两年多,虽然积累了基本客群,但营业却总是只能维持在一个不上不下的水平,很难再做出更多突破。    “太过于理想化,细细斟酌着每一个步骤、细节,不能有丝毫妥协放松,反而忘了 重要的‘适度’。料理也好,空间设计也罢,当每个角落都抢当主角时,一切就成了四不像。”虽然一切看似用心良苦,但是却缺乏吸引人的亮点,客人感受不到餐厅的灵魂与个性。整间店如同没有个性的美女,看过却不留印象。    聚焦与再造:盘活餐厅的5个策略    1、抓住菜品的灵魂与特色    在决心改造的同时,William和Chris面临了 个选择题:“就地改造”还是“另起炉灶”?  鄂州哪家医院能治癫痫  交互比较分析头家店的问题点后, 后选定王品集团、湛卢咖啡等已进驻的台湾内湖科技园区,以附近上班族为目标客群,维持西班牙菜路线,设定为“sporty、colorful、happy restaurant”,打造让客人在轻松欢乐的气氛下开心用餐的空间,而餐食设计也改变做法,抓出一个主打特色,设定以Paella主题,定位为台湾前所未有的头家西班牙大锅饭专卖店——HowFun好饭食堂。    2、装修以彩色工业风吸引路人目光    装修设计 后选定以工业风格为主轴,从西班牙人的生活与文化元素汲取灵感,打造让女生也能接受的彩色工业风,空间设计以缤纷多彩的方式呈现,降低店和开封癫痫哪家医院最好人的距离感。    3、平衡“理想”与“现实”的百分比    “我们曾经不顾一切的追求理想,现在更知道,怎么在现实中一步步稳扎稳打地追求理想。我们很看重‘好饭食堂’这个品牌,这是全体员工一起打拼而来的!”好饭的员工每个人都是专职,也都把在“好饭食堂”的这份工作当成人生中很重要的一部分。“之所以不聘请兼职打工,是因为以前学生时代自己也打过工,当然很清楚打工的心态,和专职的责任感有天壤之别。”    4、颜色搭配如何缤纷活泼却不凌乱    客人碰得到的地方就选用灰色铁件,有色彩的地方大多是碰不到的地方,桌子用木头色或不锈钢等无彩度的颜色营造稳定感,让椅子跳色,颜色分布在空间的两侧。    5、20平设置56个座位的背后学问    其实在20平里,规划放入56个座位算是比较拥挤的排法,因此中间部分采用高脚桌椅设计,坐着时不需要太大的空间,除了营造出美式酒吧的轻松感外,也能提升翻桌率。主要通道要让两个人轻松地错身而过,避免通道人多时,阻碍客人进出,或延误了服务生送菜收碗盘的时间。    少走弯路:给 次开店的你    1、要全盘计划好再开店,不要抱着且走且看的心理,客人会感受到店主人不稳定的心理状态。但也不要追求一次到位,什么都要用更好的。    2、厨房尽量不要做成全开放式,否则必须想好如何克服空调冷热不均的问题。若一定要,建议做成以透明玻璃隔开的半开放式。    3、室内设计时,更好请设计师把设计做到“满”,郑州在哪能找到靠谱的癫痫医院不要认为自己还有多余心力可以做布置,那只会毁了设计师原本北京市主治癫痫的医院的整体设计。    4、餐点一定要有素食者的选择。    5、记住回流客的喜好和需求,培养会帮你拉客的潜在VIP。