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做好动线设计能给餐厅带来什么,餐饮人谁知道

辽宁美食网 | 时间:2019-09-29 14:27:44

餐厅的空间布局远不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐和买单,到员工制作餐点和送餐,每一武汉治疗儿童癫痫病医院个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的布局设计。让我们动线谈起。

餐厅设计的核心是“效率”,与快慢无关,而是在符合自身定位的前提下对于空间的利用是否高效。对于快餐而言,这一点尤为重要。一般来说,餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线两部分,顾客动线是餐厅的主导线路,合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向,让顾客在点餐、就餐、出入的过程中能流畅且有序地行动,令顾客更加方便地使用空间。  服务动线则以高效为原则,科学的动线规划不仅能提高工作效率,还能节省成本,提高顾客的满意度。简单来说,前者需要保证更佳的设计体验,后者需要保证 快的服务效率,两者效率的叠加便是餐厅内的总体运营效率。  餐厅的动线设计有以下几个作用:  1.简化点餐流程  从顾客入店点餐开始,就需要进行明确的动线规划。这个环节的动线设计应力求简单,让顾客能迅速的理解设计的逻辑,找到点餐的位置并井然有序地等候或点餐。进一步来说,合理的动线规划湖北癫痫病科医院能方便顾客决策、刺激顾客的消费欲望、提高点餐和服务效率等。  2.降低餐食准确时间  员工准备餐食也需要纳入动线规划的考量范畴。无论是直线型的快餐,还是横向型的咖啡店,员工都需要以流水西安小儿患有癫痫能治愈吗线的服务动线开展工作,这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备工作。对于需要后厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线设计不亮,会阻碍出餐的流畅度,增加顾客的等待时间,从而影响用户体验并降低翻台率。  3.降低人力成本  内场的动线设计有时甚至比外场重要。厨房的动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计,会增加人力成本。当餐厅人流过多时,反而会更加忙乱,对营业额没有直接的提升效果。在厨房的空间配置上,需要以备料、配菜、出餐的流程顺序,决定设备的摆放位置和人员的位置,这样可以提高出餐速度并减少慌乱。