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少油版水煮鱼的家常做法[多图]_少油版水煮鱼怎么做好吃

辽宁美食网 | 时间:2019-12-19 15:04:20

少油版水煮鱼的家常做法[多图]_少油版水煮鱼怎么做好吃

    作为一个地道的北方人,吃辣的情节还要归结在小时候爸爸带着全家去的川菜馆,那也是味蕾闭塞的我第一次吃到所谓正宗的川菜水煮鱼~

重油,重辣~鱼肉倒是细滑~却总是少了些许灵气~长大后,与爱的人去了成都,重庆,天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。

每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润,会被她地势奇葩的大街眩晕,最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头,酱鸭货,遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道,口水直流。

吃了重庆地道的水煮鱼,便知其内的灵气,除了厨师的烹饪技巧外,最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性,它的辣是饱满丰富,层层递进,一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以,要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性~

今天曼思课堂为大家推出一道新派水煮鱼!即便家里没有灵魂系的重庆正宗辣椒,在韩老师的创新做法下也可做出非常健康美味的水煮鱼!(八过~今天我们是一鱼两吃~还有用鱼骨熬出的滋补靓鱼汤)

    主料

    桂鱼1条  黄豆芽500克  青笋2段

    辅料

    食盐5克  料酒5克  白糖1克  葱3克  姜3克  黄灯笼辣椒酱10克  蒜3克  野山椒7个  鲜美人椒4个  淀粉15克  鲜小米椒4个  香油3克  红辣椒酱10克  鸡粉5克  红灯笼辣椒4个  蛋白15克  鲜花椒30克  白胡椒1克  食用油适量

    少油版水煮鱼的做法

    1.姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

    2.把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。

    3.腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制。

    4.鱼汤做法非常简单~我们先做它,煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

    5.接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派,关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽,健康起见我们放入清爽的青笋丝)

    6.锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

    7.然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

    8.最后一步啦!锅加热加少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,(记住一定要鲜花椒)炸出香味出锅!

    9.炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

    10.这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后,鱼汤调味,鱼汤加2g盐,1g鸡粉,出锅装盘,加香葱、香菜,一鱼两吃大功告成。北京哪家治疗癫痫好西安治癫痫病哪里好沈阳治疗癫痫病医院哪家最好