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餐饮管理教你跳过这7个坑

辽宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:16:27

在国家“双创”政策的鼓励下,2015年成为了大众创业的元年,餐饮创业作为门槛较低的项目迎来了新的爆发。然而随着资本寒冬的到来以及经济大环境的走弱,不少餐厅还没开够一年便已倒闭。餐饮有风险,入市须谨慎!2016年餐饮业有哪些坑,餐饮人又应该如何跳过这些坑?    餐饮管理 个坑:成本的坑    自2014年起,商圈的房租已经不断上涨,无节制上涨的房租已经形成了泡沫,让餐饮人叫苦不迭。每平方米动辄数百元的房租让很多餐饮人打了退堂鼓。    实际上,餐饮并不是快速回本的生意,需要慢慢培养。无论是在大商场还是街边社区,大都市还是小县城,首先要想清楚经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态,区域内的业态怎么样分布,经营的品类是什么,经营状况怎么样,翻台率多少,营业额多少,并因此算出 点是多少,每天营业额要做多少,区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足。    在“互联网+”的新形态下选址并不是 决定生意成功的因素了,利用市场上成熟的互联网餐饮解决方案一样可以带来源源不断的顾客。    此外还需要注意,如果太依赖选址的话,一旦市场被培育起来,房东涨房租的合同也会随之到来。而且鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料价格年均增长大约在9%至10%,连续5年来食用油的年均增长高达16%——这些都是必须考虑的。    餐饮管理第二个坑:需求的坑    做房地产的、卖钢铁煤炭的,甚至是电影明星,都开起了餐饮店。很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情,看到市场上没有某种菜式,就决定一定有机会,但问题是武汉中际癫痫医院可靠吗:这种菜式的需求是客观真实存在的,还是自以为是假想出来的?    存在即合理。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?你能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?    需求很多,只有真正有商业化路径变现通路的需求,才可创业实现其价值;只有客观存在的需求,才是真需求。由于盲目开店,特别是新入行的餐饮人对需求判断准备不准,很多店开张两三个月就不得不关门或转让,甚至有些店,装修完还没张就开始转让。    另外,餐饮业已经趋向饱和,餐厅能挣到钱的一直是少数,但因为新餐厅太多,餐饮业结构性过剩的时代已经到来。聪明人一定要细致分析需求,跳过伪需求的坑。    餐饮管理第三个坑:劳动力的坑    中国的老龄化已是不争的事实。年轻人口减少,且90后家境普遍较好,不愿再从事被认为伺候人的餐饮服务,一有不满就跳槽,导致招人难,成本高。    而且人工成本也在涨。三年前的一些餐厅,服务员一千三四的月薪水很常见,如今给开到两三千元也留不住人。年轻的服务员们也有自己的理由:现在物价都在涨,工资太少根本不够开销。    另外在餐厅经营管理上,高素质的队伍一直紧缺,好的团队不可多得。怎么样摆脱“人”的限制,应该是很多管理者必须思考的问题。比如,是否可以让餐厅更加信息化,用高效的餐饮软件减少人工成本,同时提高管理水平?    餐饮管理第四个坑:营销的坑    以前的餐厅“酒香不怕巷子深”,如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是 步,主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。    一定要找到餐厅与众不同之处,用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个焦作哪家治癫痫病领域,网络营销是 重要的营销,不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代,餐厅经营的不仅仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可以帮你摇旗助威。    餐饮管理第五个坑:消费习惯的坑    传统的餐厅经营思维,一般是做好“产品”。产品的重要性的不言而喻。什么是好的产品?只要消费者能够接受的产品的就是好的产品。在产品发展初期,肯定很多不完美和不理想化,但必须不断的做迭代和打磨,让消费者看到产品的进步。    在80后、90后甚至00后消费群体逐步崛起并渐渐成为主流的今天,新一代顾客的消费习惯跟60、70后有着本质的不同。他们注重产品,但更注重品牌,希望在消费的同时感受尊重。餐厅生产的东西除了应该是顾客所需要的,还应该提供更多良好体验的品牌价值,让顾客对餐厅品牌留下良好印象。    品牌是一个消费者对于餐饮企业的综合的体验,包括有形的体验——产品,服务,顾客能感知到的,和无形的体验——包括感知,情怀,以及餐饮企业文化和价值观感受。    餐饮管理第六个坑:管理的坑    开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。    此外,餐饮企业常常是家族企业,规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象,利用成熟的管理体系作为指导,请专家帮忙诊断,都是不错的方法。    餐饮管理第七个坑:互联网的坑    这里必须说明,这里说互联网有坑,并非说互联网就是不好,应该客观理性地看待互联网、利用互联网。    过去一年,互联网人对餐饮业进行了许多颠覆性的变革,比如黄太吉、叫只鸭子等互联网武汉哪里的医院治疗癫痫更专业餐饮品牌,让餐厅经营进入全新的一个层次。    他们的玩法儿更时髦,吸引的年轻人更多,也更容易拿到投资,很快就能树立品牌认知度。在这样的形势下,传统餐饮的玩法已显得有点落后,无形中增加了压力。    在这样的形势下,转变经营思维是当务之急,一来应该多读、多看、多参照这些餐饮新鲜人的做法,此外在经营管理上多采用互联网餐饮信息化解决方案,也能更快地适应变化,抵御风险。